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第八巻 60
サンマは親潮とともに南下しつつ脂が乗って来て、美味となる。サンマ漁は江戸時代に紀州に始まり、それが房総に伝わった。しかし、江戸では下賤な魚としてあまり食べられていなかった。 《梅翁随筆》(筆者未詳)には，江戸では明和年間(1764‐72)までほとんど食べる者はなかったが，安永改元(1772)のころ〈安くて長きはさんまなり〉と大書して売る魚屋が現れてから，まず庶民層が好んで食べるようになり，以後おいおい愛好者層が拡大したが，それでも旗本では食べない家が多いとしている。（世界百科辞典）図はサンマ |