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第三巻 03

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初かつを賣

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巻一-06で紹介したことのある「江戸食文化紀行」（歌舞伎座）が興味ある記事を出している。

江戸時代の魚の格付けでは、鰹は上魚ではなく中魚でしたが、江戸の人々は初鰹を珍重し、幕府の定めより以前に闇ルートで入手する初鰹は高値で取り引きされました。
とくに明和・安永のころ（1764～81）から文化・文政のころ（1804～30）には、初鰹志向が熱狂的で、驚くような高値でした。（江戸食文化紀行12　より）

ついでに、昔はまぐろを余り食べなかったということを『飛鳥川』は次のように記している。

昔はまぐろを食たるを、人に物語するにも耳に寄てひそかに咄たるに、今は歴々の御料理に出るもおかし、

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