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第七巻 61

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ゆで出し
　　　温飩賣

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「ゆで出し」は、生うどんを熱湯で茹でて麺の熟成を止めたもので、「うどんの玉」という。「生うどん」は味は良いが熟成が進むので長期保存に向かない。
箱の文字「うんとん温飩」

巻六- 90「鍋焼饂飩」があった。

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